Sastāvdaļas:

• 1kg zušu
• 2 kārbiņas kressalātu
• 2 ēdamkarotes bieza skābā krējuma vai mājas siera
• 300ml saldā krējuma
• 100ml gaļas buljona
• 100ml baltvīna
• 1 vidēja lieluma sīpols
• 2 šarlotes sīpoli
• Laurulapa, etiķis un 2 krustnagliņas
• Pipari un sāls pēc garšas

Pagatavošana:

• Zutim novelk ādu. To visvieglāk ir izdarīt, iegriežot ādu vēdera pusē zem galvas. Tad ādu pārgriež visapkārt ķermenim un ar spēcīgu kustību paraujot, novelk ādu visā zuša garumā.
• Zutim nogriež galvu un ar dakšiņu iztīra iekšas. Ja to ir grūti izdarīt, zuti gabaliņos var sagriezt jau tagad, taču nekādā gadījumā to nedrīkst uzšķērst - ir jāsaglabājas cauruļveida formai.
• Iztīrīto zuti noskalo, nosusina un sagriež vienāda garuma gabaliņos.
• Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli un etiķi, kā arī veselu sīpolu, kurā iespraustas krustnagliņas un laurulapa. Šajā ūdenī vāra zuti uz mērenes uguns aptuveni 15 minūtes, tad notecina un liek siltumā, lai neatdziest, kamēr tiek gatavotas pārējās sastāvdaļas.
• Kresalātus nomazgā, pārskata un noplēš lapiņas.
• Uz pannas izkausē sviestu, tajā līdz caurspīdīgumam apcep smalki sagrieztus šarlotes sīpolus. Pannā pielej buljonu, baltvīnu un saldo krējumu, visu sajauc un vāra līdz krēmveidīgai konsistencei, ta pieber kressalātus.
• Beigās mērcei pievieno arī skābo krējumu vai mājas sieru un garšvielas, gatavo karsto mērci servējot pārlej zutim un tūdaļ pasniedz galdā.